Caratteristiche dei principali prodotti

I prodotti utilizzati assicurano qualità e freschezza, privilegiando l’utilizzo di materie prime reperite in ambito locale e/o da filiera corta a tutela della territorialità e dell’ambiente, di materie prime BIO (biologiche), DOP (Denominazione di Origine Controllata) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). I prodotti utilizzati non derivano da organismi geneticamente modificati. 

Inoltre, l’acqua per il servizio di refezione scolastica è prelevata dalla rete idrica pubblica.

Di seguito le caratteristiche delle principali derrate alimentari utilizzate per la preparazione dei piatti previsti a menù.

                                                                                                                                                                                          

	PRODOTTO	COMPOSIZIONE
	BOVINO FRESCO	Bovino fresco di età inferiore a 24 mesi – Nazionale
	SUINO FRESCO	Suino fresco – Nazionale
	CARNI AVICUNICOLE FRESCHE	Carni avicunicole fresche (Pollo, Tacchino e Coniglio) – Nazionale
	PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA	Prosciutto crudo di Parma DOP – stagionatura minima 16 mesi
	PROSCIUTTO COTTO	Prosciutto cotto di coscia di produzione Nazionale – senza aggiunta di polifosfati, né caseinati, né lattati, né proteine derivanti dalla soia
	MORTADELLA	Mortadella di Bologna IGP
	BRESAOLA	Bresaola della Valtellina IGP
	LEGUMI SECCHI	Legumi secchi (fagioli cannellini, fagioli borlotti, ceci, lenticchie, misto di legumi) BIO
	FRUTTA FRESCA	Frutta fresca BIO
	PESCHE NETTARINE	Pesche Nettarine di Romagna IGP
	VERDURA FRESCA	Verdura fresca BIO
	RADICCHIO	Radicchio di Chioggia IGP
	VERDURE SURGELATE	Verdure surgelate – da fornitore o produttore Locale
	PARMIGIANO REGGIANO	Parmigiano Reggiano DOP
	EMMENTHAL	Emmenthal DOP
	ASIAGO	Asiago DOP
	FONTINA	Fontina DOP
	TALEGGIO	Taleggio DOP
	PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO	Pasta di semola di grano duro BIO
	PASTA ALL’UOVO RIPIENA	Pasta all’uovo ripiena – da fornitore o produttore Locale
	RISO	Riso BIO
	UOVA PASTORIZZATE	Uova fresche pastorizzate – da fornitore o produttore Locale
	PESCE	Surgelato / congelato – da Zone FAO selezionate
	PANE E PRODOTTI DA FORNO	Pane e prodotti da forno freschi – da Filiera Corta
	PASSATA DI POMODORO	Passata di pomodoro BIO – Nazionale
	OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA	Olio extravergine di oliva – da olive Nazionali